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过氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指标，用于指示食物是否因氧化而变质。通过检测油脂类食品的过氧化值，可以判断其质量和变质程度。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任表示，坚果类食品由于油脂含量高，很容易受到外界条件(如光照、空气接触、高温等)的影响，容易氧化。
据了解，国标GB19300-2019《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定，坚果食品的过氧化值应小于0.80g/100g。当坚果中过氧化值超标时，坚果类食品会出现酸臭、刺鼻的气味，食用此类的坚果制品会有苦涩、发酸的味道。这不仅影响口感，其营养价值也会大打折扣。
若是食用了过氧化值超过限量的坚果食品，会对人造成什么影响呢？
过氧化值超标的食品是否对健康有害，取决于超标的程度。在过氧化值很高的情况下，会由于造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞；莱恩德仪器食用油过氧化值检测仪为集成化油品快速检测分析设备，能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的过氧化值含量；通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。
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